Les fermiers nourrissent le théâtre pour des BIO

Début juin, un Café LavkaLavka a ouvert au Théâtre Practice (Практика ou Praktika), à Moscou. Encore une fois, la coopérative sort de son confort familier. Bon appétit Shakespeare !

À propos de la formule, avec laquelle le nouveau café va fonctionner, et pour savoir si les classiques du genre – sandwiches au fromage de théâtre – seront conservés dans cette formule, nous avons discuté avec Vasily Palshin, le gestionnaire de LavkaLavka, par ailleurs un des fondateurs de la coopérative agricole :

Comment vous est venue l’idée de créer un buffet au “Practice” ?

En fait, c’est “Practice” qui est venu à nous. Nous avons un café sur Sytinsky, où les enfants des gens du théâtre viennent dîner. Ils ont proposé d’avoir un café-théâtre parce qu’ils aiment notre concept et la manière dont nous cuisinons.

L’idée a-t-elle plu immédiatement ou y a-t-il eu des doutes ?

Après avoir tout regardé et clarifié les conditions, sans réfléchir à deux fois, on a dit “oui”. La seule chose pour laquelle nous avions des doutes était la cuisine. Nos établissements sont plus proches du concept classique, mais après avoir passé un mois dans le théâtre, nous avons réalisé que le modèle traditionnel ne serait pas capable de fonctionner efficacement ici. Le cadre théâtral implique une très grande vitesse de livraison de nourriture. Ce n’est pas un hasard si les buffets de théâtre offrent des sandwichs, des desserts et du vin simple.

Nous avons donc décidé de prendre la même formule (buffet) mais en la transformant en un plaisir gastronomique. En utilisant les ingrédients et aliments naturels de la plus haute qualité livrés par les fabricants LavkaLavka, et provenant des membres de la coopérative, nous obtiendrons le goût, la qualité et la réactivité exigés pour un buffet. Par conséquent, nous proposons un Café de très haut niveau.

Quel est son concept ?

En créant le concept, j’ai été inspiré par les bars à tapas espagnols. Le menu du Café sera basé sur des sandwiches (avec du poisson, du caviar, des spécialités de viande, du fromage). En outre, il y aura des collations simples, olives, assiettes de fromage. Et puis un bon café, du thé, de la limonade maison que nous ferons sur place, une eau de qualité, du cidre. Et bien sûr, du bon vin.

Ce sera un buffet de théâtre classique repensé à un niveau qualitatif nouveau ?

Absolument.

Peut-on dire que le café LavkaLavka-Practice deviendra une autre institution de Moscou dans le concept Slow Food ? Juste très “chambré” ?

Oui, tout à fait.

 Le concept Slow Food, entre autres, assume la saisonnalité. Donc, dans votre café, il n’y aura pas de sandwichs « toutes saisons » au fromage, comme dans tous les buffets de théâtre ?

Les sandwiches au fromage seront proposés en toutes saisons (rires), mais pas les sandwichs aux tomates. La saisonnalité est bien sûr présente dans notre menu, ainsi que l’accent mis sur les produits locaux.

Quelle sera la politique de prix ?

Les sandwiches et desserts coûteront de 150 à 250 roubles ; les boissons de 150 à 200 roubles.

Le café sera-t-il accessible à tous les visiteurs ?

En guise de buffet de théâtre, nous ouvrirons une heure et demie avant la représentation, c’est-à-dire à partir de 18h30. Également pendant les performances des enfants : une heure et demie avant la représentation, nous offrirons des collations simples. Ensuite, nous commencerons à préparer les petits-déjeuners et les déjeuners. Nous allons ouvrir à partir de 10h, nourrir les artistes, les réalisateurs, les maquilleurs. Et enfin, un peu plus tard, le café commencera à travailler pour tout le monde : les gens qui ne sont pas liés au théâtre peuvent aussi venir dîner ici. Ce sera une formule pour les déjeuners et les petits-déjeuners.

Les buffets, même dans les meilleurs théâtres, renvoient généralement une triste image. À votre avis, grâce à votre démarche, ce changement de paradigme va-t-il aider à l’ouverture d’un nouveau café-théâtre de qualité au “Pratique” ?

Bien sûr. Je suis sûr que ça va arriver.

Allez-vous promouvoir ce projet en ligne ? Les visiteurs potentiels peuvent-il commencer à chercher des flyers, des codes promotionnels pour l’ouverture ?

Non. Nous voulons nous concentrer sur l’ensemble de l’équipe dont le produit idéal va se promouvoir de lui-même à travers le bouche-à-oreille. Simplement en raison de sa qualité.

Buffet LavkaLavka au “Practice theater”.

Et ce n’est pas qu’un buffet. C’est un vrai buffet de cryptos qui, d’ici la fin de l’été, sera 100 % intégré dans le système de fidélité BioCoin et commencera a accepter les BIO ! Le buffet unira les agriculteurs, les théâtres et les crypto.

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